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2019年10月のレシピ

・茄子のステーキ カレーそぼろがけ
・白菜とエビの煮びたし

茄子のステーキ カレーそぼろがけ

茄子のステーキ カレーそぼろがけ

材料:(4人分)

・丸茄子(もしくは米茄子) 2個
・鶏ひき肉 300g
・玉ねぎ 1個
・きのこ 1/3パック
・大豆水煮 100g
・人参 1/6本
・水 1カップ
・コンソメ 1個
・カレールー 1かけ
・カレー粉 好みで
・塩・コショウ 少々
・サラダ油 適宜

調理時間:30分

ポイント:

秋に美味しくなる茄子をメインにした野菜のステーキに、カレー味のそぼろをかけてみました。カレーそぼろはたくさん作っておくとなにかと使えて便利ですよね。ひき肉と野菜を炒めてカレールーで味をつけ、カレー粉でスパイシーさを足します。茄子に切り込みを入れることで箸やスプーンでもほぐれやすいようにしました。

作り方:
茄子のステーキ カレーそぼろがけ 1

1.カレーそぼろを作ります。玉ねぎときのこをみじん切りにし、フライパンでひき肉とともに炒めます。

茄子のステーキ カレーそぼろがけ 2

2.水、コンソメを入れ、10分くらい煮込んだら、カレールーを加え、溶かしながらかき混ぜて5分くらい煮込み、味見をして、塩、コショウ、カレー粉で味を整え、大豆水煮、小角に切った人参を入れ5分くらい煮て馴染ませたら、火を止めます。

茄子のステーキ カレーそぼろがけ 3

3.茄子はヘタを切り落とし、横半分に切ります。ピーラーで縞々に皮をむき、包丁で格子状に1センチ深さくらいの切れ目を両面に入れます。

茄子のステーキ カレーそぼろがけ 4

4.油多めに引いたフライパンで、弱火でじっくりと揚げ焼きにして、竹串などを指し、中央まで柔らかくなるように裏返しながら火を入れます。(途中フタをしても良い。)

茄子のステーキ カレーそぼろがけ 4

5.3.を器に盛り、その上から温めた2.をかけます。お好みで、チーズをかけ、オーブントースターで焼いても美味しいですよね!!

白菜とエビの煮びたし

白菜とエビの煮びたし

材料:(4人分)

白菜3~5枚
むきエビ 12尾
しめじ1/2パック
白だし 適宜
ごま油 少々

調理時間:10分

ポイント:

さっと煮るだけで出来る簡単な副菜です。秋から冬にかけて甘みを増す旬の白菜ですが、半玉で買って鍋に使った後など、意外と残りがちですよね。でも、この使い道を知っておけば、白菜が残ってしまった場合も大丈夫です。温かくても冷たくても美味しく食べられる野菜のおかずです。

作り方:
白菜とエビの煮びたし1

1.白菜は5センチ長さの短冊切りにしてざっと洗い、しめじは石づきを落としてほぐしておきます。

白菜とエビの煮びたし2

2.小鍋に水1カップいれ、白だしを表示に合わせておひたしの割合でうすめ、煮立てます。

白菜とエビの煮びたし3

3.エビ、しめじを入れて煮たら、白菜を入れて、3分くらい煮て、火を止め、仕上げにごま油をひと回し振りましょう。

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