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2018年2月のレシピ

・大根の鶏スープ煮
・寒ちぢみほうれん草の玉子とじ

大根の鶏スープ煮

大根の鶏スープ煮

材料:(4人分)

大根 1/2本
鶏もも肉か手羽元 160g
椎茸 4枚
青菜1/3束
青ネギ 少々
鶏ガラスープのもと 小さじ1
水 3カップ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3

調理時間:60分

ポイント:

いつものふろふき大根を目先を変えて鶏のスープで煮ます。おでんに飽きたらチャレンジしてみてください。寒い火にコトコト煮て、じっくり味を染み込ませることでほっこり美味しい煮物になります。時短には大根の下ゆでに電子レンジを使ったり、一回凍らせた大根で作るというやり方もありますが、ここではゆっくり煮込む昔ながらの手法でご紹介します。

作り方:
大根の鶏スープ煮

1.大根は1/2本を4等分の厚い輪切りにし、面取りをして、上と下に十字に切り込みを入れます。鶏はぶつ切りにします。

大根の鶏スープ煮

2.鍋に大根をいれ、被るくらいの水(分量外)で大根にスッと箸がささるくらいまで下ゆでします。(30~40分かかります。)

大根の鶏スープ煮

3.大根がゆで上がったら、ゆで湯を捨て、分量の水、鶏ガラスープのもと、鶏のぶつ切りをいれて煮立たせ、アクをとり、醤油、みりん、椎茸をいれて弱火でコトコト煮ます。(20分くらい)

大根の鶏スープ煮

4.仕上げに青菜をゆでたものや青ネギを添えて出来上がりです。お好みでコショウをふったり、ゆず胡椒を添えた食べると美味しいですよ。

 

寒縮みほうれん草の玉子とじ

寒縮みほうれん草の玉子とじ

材料:(4人分)

寒縮みほうれん草 1/2束
卵 2個
めんつゆ 適宜

調理時間:10分

ポイント:

いつものふろふき大根を目先を変えて鶏のスープで煮ます。おでんに飽きたらチャレンジしてみてください。寒い火にコトコト煮て、じっくり味を染み込ませることでほっこり美味しい煮物になります。時短には大根の下ゆでに電子レンジを使ったり、一回凍らせた大根で作るというやり方もありますが、ここではゆっくり煮込む昔ながらの手法でご紹介します。

作り方:
寒縮みほうれん草の玉子とじ

1.寒縮みほうれん草はボウルに水をはり、良く洗います。茎の間に泥が入っているのでよくみて洗い、3センチくらいに切ります。

寒縮みほうれん草の玉子とじ

2.小鍋に水とかけつゆくらいの割合のめんつゆをいれて煮立て、切った①のほうれん草をいれて煮ます。

寒縮みほうれん草の玉子とじ

3.ほうれん草に火が入ったら、溶き卵を流しいれ、蓋をして卵が固まったら出来上がりです!

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